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2.1.3.2  停食过程中应注意的问题

1停食时间要正当，不能过短或过长  若断食时间过短，达不到断食的目的，而且还会因饱食状态下能量蓄积较多，肌糖原多，加上宰杀应激，宰后易出现dfd肉。上世纪80-90年代，自动取内脏技术趋于成熟，并在大中型禽类加工企业得到广泛应用，生产线小时加工能力为4000-8000只。反之宰前饥饿时间过长，体力消耗大，糖原耗尽，宰后糖酵解程度有限，肌肉中乳酸含量低，易出现pse肉，同时由于饥饿时间长，降低牲畜的抵抗力，增加待宰期的。

2供水要清洁卫生  畜禽在停食期间体能消耗大，易出现明显的掉膘损重，要供给足量的1％食yan水，-正常生理机能活动，调节体温促进粪便排泄，放血安全，提高肉的品质。

3停食宜在侯宰间内进行  侯宰间的场地墙壁等宜用水泥灌砌而成。避免停食畜禽因饥饿而啃食泥砖、瓦砾之类的物质，而影响停食效果。

 2.2 畜禽的屠宰加工工艺

畜禽屠宰加工的方法和程序，虽因屠宰加工企业的规模，设备和畜禽种类的不同而

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有差异，但其主要工艺过程大致相同，可分为：淋浴、致昏、放血、剥皮或去毛、开膛、劈半、肉尸修理、检验盖印、内脏管理等工序。

2.2.1.2 击昏  

能使畜禽暂时失去知觉，减少畜禽屠宰时受到恐惧和痛苦的-；防止引起内脏血管收缩，-流集于肌肉内，导致放血不全；第十九条违反本办法规定的，按照有关-的规定进行处理和-。减轻劳动强度，-环境安静和人身安全，便于刺杀放血；击昏的方法以操作简便、安全，既符合卫生要求，又-肉的为原则，常用的方法有：

1麻电法(又称电ji晕法)  这是目前广泛使用的一种畜禽致昏法。是使电流通过畜体，麻bi中shu神经而，肌肉-收缩，四肢僵直，心跳加剧，故能收到-的放血效果。我国用于麻电设备主要有二种：一种是手握式麻电器，另一种是自动麻电器。